Les mycotoxines sont des toxines élaborées par diverses espèces de champignons microscopiques telles que les moisissures (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp., …). De faible poids moléculaire (< 1 000 daltons), le plus souvent thermo-stables en milieu non aqueux, elles sont difficilement dégradables, elles peuvent subsister dans les denrées même après l’élimination des moisissures.
Source : Mycotoxines – Wikipédia
